用餐禮儀訓練-南平貴族世家行-20071208

用餐禮儀教學檔案如下,請各位同學下載使用.
http://www2.kles.tyc.edu.tw/~jashii/20071208.doc

果林 第二組 用餐禮儀 報告

餐廳禮儀
一、進入餐廳：
進入高級餐廳，應等候帶位，不可自行就座，最好能事先訂位。
西餐習慣上由左側入座，男士應協助女士入座，坐姿端正且儘量靠近椅背，女性可將皮包至於椅背間不可置於桌面。
二、使用口布：
口布（餐巾）應攤開後對折鋪在大腿上，不宜紮在褲腰上或圍 在衣領上。
口不可用於遮油煙、防止湯之低落在衣物、擦嘴，但不可擦臉、擦汗、擦餐具、擤鼻涕。
三、西餐順序：
（開胃酒）→開胃菜→湯→魚類→主菜（肉類）→水果→點心→飲料
＊自助餐亦同
四、餐具的使用：
使用原則左刀右叉，由外而內，由上而下。
切肉從左邊開始，切一塊吃一塊，不可切一大塊分數口吃，或一次全切開再吃。
若餐具掉落應請服務員拾起換新，不可檢起擦拭使用。
五、葡萄酒品嚐：
飲酒方式先觀其色，再聞其香，後品其味。
紅酒配紅肉、白酒配白肉、香檳可當開胃酒（也可佐餐）。
握杯應握杯腳，倒酒不可超過1/2，不可加入冰塊，喝時先以口布擦嘴。
六、特殊吃法：
麵包應以手撕開約一口之小塊，塗上奶油食用，不可用叉子叉。
洗手盅（花瓣）應將手指放入輕輕搓洗，再以口布擦乾。
義大利麵應以叉子捲起，再以湯匙輔助，不可吸食。
七、離開座位：
刀叉分開成八字型置於餐盤上，不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面或扶手上。
用畢將刀叉合併置於盤上，離開時將口布折好放於桌面左側。
禮貌秉婉轉告知對方，但無須講的太直接，以化妝室代替廁所。
八、.咖啡喝法：
先加入糖溶解，再加入奶精，咖啡匙用於攪拌。
杯耳轉向右，咖啡匙置於上方趁盤上，趁熱喝完。
九、中餐禮儀：
骨頭應吐於手中再放置在骨盤上，不可直接吐出，或放在桌面上。
不可同時拿筷子及湯匙，事宜時機敬酒。
十、用餐禁忌：
口中有食物不可說話，不可以以刀叉比畫，談話時應先放下刀叉。
男士勿自顧自的吃起來，忽略了與女性聊天，也不可很塊吃完。
不可用力拍打濕紙巾包裝，以免驚嚇他人。